1. 首页
  2. 料理花絮
  3. 料理花絮_家庭料理
  4. 泰式酸辣酱_2018_04-15

§泰式酱 (泰式酸辣酱)

https://youtu.be/ZPKVEOde56M

风味相当棒,很有层次料理酱料⋯⋯ 选用天然原味食材,
相当舒服的天然酸,能将味蕾打开… 轻松烹煮泰式风的料理..

泰式的辣.. 要呈现的是辣香,不是辣度.. 透过发酵的辣椒所产生的香气相当厚实.. 加上椰浆, 经过融合辣味会大幅减低.. (怕吃辣者..可不用担心辣度的问题…)

◎泰式酱制作:
发酵辣椒酱 (基础酱)
+
鲜香辣酱 (基底酱)

- 发酵辣椒  (基础酱)
发酵的辣椒.. 会把辣椒的性质转换..
辣度减低、发酵香气不同阶段的释出..
花香、甜香、酒醇香、鱼干香(虾米味)

- 鲜香辣酱 (基底酱) 以金针菇为底的辣酱,
鲜味浓郁, 可当炒菜的酱底 也是一道很棒的储备酱辣酱..

◎示范菜 : - 泰式酸辣粿条(or冬粉) 泰式酱, 粿条,, 金针菇, 青江菜, 柠檬叶..

- 泰式酸辣汤 泰式酱, 高丽菜, (南瓜籽卷), 柠檬叶, (随喜好另加椰浆)

-南洋炒粄条 泰式酱, 粿条,, 板豆腐(抓碎), 美白菇, 青江菜, 高丽菜

相当好用的储备酱料 - 泰式酱 轻松料理美味的泰式餐点...

图像里可能有食物


图像里可能有大家坐著、表格和室内


图像里可能有食物

图像里可能有食物和室内

图像里可能有食物

图像里可能有食物

图像里可能有食物

图像里可能有食物