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  4. 泰式酸辣醬_2018_04-15

§泰式醬 (泰式酸辣醬)

https://youtu.be/ZPKVEOde56M

風味相當棒,很有層次料理醬料⋯⋯ 選用天然原味食材,
相當舒服的天然酸,能將味蕾打開… 輕鬆烹煮泰式風的料理..

泰式的辣.. 要呈現的是辣香,不是辣度.. 透過發酵的辣椒所產生的香氣相當厚實.. 加上椰漿, 經過融合辣味會大幅減低.. (怕吃辣者..可不用擔心辣度的問題…)

◎泰式醬製作:
發酵辣椒醬 (基礎醬)
+
鮮香辣醬 (基底醬)

- 發酵辣椒  (基礎醬)
發酵的辣椒.. 會把辣椒的性質轉換..
辣度減低、發酵香氣不同階段的釋出..
花香、甜香、酒醇香、魚乾香(蝦米味)

- 鮮香辣醬 (基底醬) 以金針菇為底的辣醬,
鮮味濃郁, 可當炒菜的醬底 也是一道很棒的儲備醬辣醬..

◎示範菜 : - 泰式酸辣粿條(or冬粉) 泰式醬, 粿條,, 金針菇, 青江菜, 檸檬葉..

- 泰式酸辣湯 泰式醬, 高麗菜, (南瓜籽捲), 檸檬葉, (隨喜好另加椰漿)

-南洋炒粄條 泰式醬, 粿條,, 板豆腐(抓碎), 美白菇, 青江菜, 高麗菜

相當好用的儲備醬料 - 泰式醬 輕鬆料理美味的泰式餐點...

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