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無二會館餐會 (2019.01.13)

全蔬食料理餐點,採用新鮮當令食材,手工料理、原味調醬、手作器皿,讓每道菜、天然、新鮮、特色風味原味呈現、讓整場餐會特別感受相當用心及巧思製作的手工料理, 相當有能量、食用相當舒服的餐點!

 

1. 輕舟採野旬

2. 竹空佛跳

3. 冷麵

4. 天貝串

5. 慢酵半麥+枝豆薯泥

6. 白玉凝脂

7. 吃飯了

8. 牛蒡腰果湯

9. 葛切

10. 來去峇里島

 

輕舟採野旬

以當季新鮮蔬果食材, 用輕烹調方式,

新鮮胡蘿蔔、高麗菜捲、香菇(用橄欖油乾煎)、新鮮百合..

淋上新鮮橄欖油為主題(“本場本物”限量)

搭配不同的新鮮食材,把每道菜特別美味風味呈現,

如新鮮的百合有股特別(魚肉)風味..

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竹空佛跳

特別挑選竹子製作的竹筒、搭配新鮮的野薑花葉蓋子.

以無水料理去煨煮所有食材僅透橄欖油、海鹽調味

讓每樣食材吃起來, 會越來越有味道~

(如白菜、白蘿蔔、段木香菇、栗子、蒟蒻、芋頭..)

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冷麵

“本場本物”製作的麵條煮開後用冰水冰鎮,口感特別好..

搭配新鮮醬汁 完全沒有加一滴水,以新鮮橘子汁加醬油(“本場本物”•四年釀),相當珍貴很棒的淋醬將冷麵獨特風味原汁原味呈現~

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天貝串

原味呈現 天貝、白蘿蔔、新鮮番茄..

特別製作的手工竹籤串插..

自然農法黃豆特別的製作天貝,天然天貝的原味風味+新鮮白蘿蔔

搭配的天然調味的抹醬 味噌(“本場本物”‧五年釀)、鹽麴、山椒粉(飛驒山椒)

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慢酵半麥+枝豆薯泥

鑄鐵鍋免揉麵包方式製作的手工麵包

(特選的義大利的半麥麵粉)

原味的薯泥 - 自然農法的馬鈴薯、毛豆,煎後再進烤箱,搭配海苔 - 香脆的餅乾口感風味..

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白玉凝脂

正值花生產季、新鮮花生原味呈現..

健康廚房特製豆腐腦 (花生漿、在來米原味製作)

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吃飯了

特選豐富的膠質米飯(自然農法花蓮產地的花谷米)

青橄欖 + 拌醬/新鮮橄欖油(“本場本物”限量)、醬油(“本場本物”•四年釀)

原味呈現的發酵漬菜 -蕪菁、大頭菜、雪菜、巴西蘑菇..

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牛蒡腰果湯

牛蒡、白蘿蔔、腰果.. 慢火燉煮,相當清甜原味的燉湯…

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葛切

葛根粉 (“本場本物”‧特選的葛根粉),製作的 (葛切)涼粉皮,

醬汁 - 特選香濃的甘蔗糖、檸檬汁熬煮甜汁

配料 - 天使玫瑰花瓣、檸檬皮削..

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◎來去峇里島

新鮮芭蕉葉、特製手工的樹枝樹皮編繩的食器

紫檀木缽器搗碎香蕉、烤花生、 薄荷葉..

相當天然原味風味的手工甜點

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<由馮培格老師, 邱蕙臻老師, 健康廚房昭順合辦的蔬食料理餐會>

拍攝後製介紹‧享滋廚房